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Lo struzzo (Struthio camelus - che significa 'simile a un cammello') è il più grande uccello incapace di volare del mondo, originario delle savane e delle praterie del Sud Africa. È stato introdotto anche in Australia. Lo struzzo è un membro della famiglia degli uccelli ratite (che significa uccello incapace di volare). È l'unica specie vivente della famiglia: Struthionidae e un membro dell'ordine:
Struthioniformes che comprende anche Rheas, Emus, Kiwis e Casuari che sono anche grandi, uccelli incapaci di volare da diverse parti del mondo.
Gli struzzi possono crescere fino a misurare 1,7 – 2,8 metri (5,5 – 9,4 piedi) di altezza e pesare 130 – 150 chilogrammi. Nonostante siano incapaci di volare, gli struzzi hanno piccole ali ricoperte da soffici piume. Le ali sono troppo piccole per sollevare i corpi pesanti degli struzzi da terra e in aria, ma vengono utilizzate come timoni quando l'uccello sta correndo per aiutarlo a cambiare direzione.
Gli struzzi hanno il collo lungo e nudo, il becco piatto e largo con la punta arrotondata e gli occhi grandi. Hanno gambe lunghe, potenti, nude e piedi forti con 2 artigli affilati su ciascun piede che vengono utilizzati per la difesa. I loro enormi muscoli delle gambe consentono loro di sferrare un calcio potente che potrebbe ferire gravemente o addirittura uccidere un attaccante. Tuttavia, gli struzzi possono solo calciare in avanti.
Gli struzzi contengono la loro muscolatura principale nei fianchi e nelle cosce. Le lunghe gambe consentono allo struzzo di correre a velocità di oltre 65 chilometri orari (40 miglia orarie). Uno struzzo maschio ha un piumaggio nero con punte delle ali bianche, tuttavia, femmine e pulcini hanno un piumaggio brunastro e più opaco che li aiuta a mimetizzarsi.
In condizioni di deserto torrido, dove le temperature possono superare i 120 gradi Fahrenheit, il corpo degli struzzi è messo a punto per rimanere di circa 18 gradi in meno. Qualsiasi valore superiore a questo interrompe la chimica interna degli struzzi. Pertanto, lo struzzo usa l'anatomia, la fisiologia e il comportamento per rimanere calmo. Gli struzzi hanno anche vista e udito acuti e possono percepire i predatori da lontano.
Gli habitat preferiti dagli struzzi sono savana, macchia, praterie e semi-deserti. Gli struzzi amano l'acqua e spesso fanno il bagno dove sono disponibili fonti d'acqua. Sono anche bravi nuotatori.
Gli struzzi sono onnivori e mangeranno quasi tutto ciò che riescono a trovare. Mangiano una varietà di cibi, dai semi alla materia vegetale lucertole e rane. Gli struzzi non hanno denti e quindi spesso ingoiano sassi per aiutare la digestione nel ventriglio. Il cibo si raccoglie nel raccolto, quindi scivola lungo il collo in un bolo. Lo struzzo ha intestini lunghi 14 metri in modo da ottenere il massimo dalle piante dure che mangia. Sono in grado di stare senza acqua per diversi giorni sopravvivendo invece all'umidità delle piante. Sono anche in grado di produrre la propria acqua internamente.

Gli struzzi hanno uno stile di vita nomade e sono per lo più diurni, attivi all'inizio e alla fine della giornata. Vagano per le savane in gruppi di 50 uccelli. I maschi sono territoriali e difenderanno il loro territorio in modo aggressivo.
Gli struzzi in realtà non seppelliscono la testa nella sabbia. Quando uno struzzo è minacciato, giace a terra per apparire meno evidente o scappare. Se catturato, lo struzzo prenderà a calci il suo inseguitore con le sue potenti gambe.
Uno struzzo userà anche la postura per intimidire un rivale o un predatore per cui solleverà le penne delle ali e sibilerà rumorosamente. Gli struzzi sono progettati per la velocità e la maggior parte supererà comodamente i loro predatori che includono leoni, leopardi e iene. Gli struzzi sono uccelli molto vocali e le vocalizzazioni includono fischi, rimbombi, sibili e sbuffi.
Durante la stagione riproduttiva intorno a marzo/aprile, gli struzzi maschi combattono per avere harem di 2-7 femmine con cui accoppiarsi. Difendono il loro territorio pattugliando e mostrando e facendo forti chiamate in forte espansione. Gonfiano anche i loro colli rosa brillante. Gli struzzi si impegnano in una forma unica di allevamento cooperativo.
Dopo l'accoppiamento, diverse femmine del vicinato depositeranno le loro uova in fosse comuni nella sabbia che sono state scavate dal maschio. Solo la femmina alfa lavorerà con il maschio per incubare le uova, a turno per sedersi sul nido. Le femmine si siedono sulle uova di giorno e i maschi si siedono sulle uova di notte.
Le uova di struzzo sono lunghe circa 16 centimetri, pesano 3 libbre e sono lucide e di colore crema. Sono le uova di uccelli più grandi di tutte. Una volta schiusi (dopo circa 6 settimane), la covata fino a 40 pulcini forma asili nido. A volte gli struzzi rubano i pulcini ad altri uccelli per aggiungerli alla propria covata per ingrandirla.
Lo struzzo maschio è il badante principale. I minuscoli struzzi imparano subito a seguire il maschio, raggruppandosi intorno ai suoi piedi mentre cercano di tenere il passo con i passi a volte formidabili (3 – 5 metri di lunghezza) del gruppo. Il maschio di Struzzo mostra ai pulcini come nutrirsi e li protegge dai predatori e dalle intemperie usando le sue ali per ripararli dal caldo sole.
Durante il loro primo anno, i pulcini di struzzo crescono di circa 25 centimetri al mese. Gli struzzi diventano sessualmente maturi tra i 2 ei 4 anni di età, sebbene le femmine maturino circa 6 mesi prima dei maschi. La durata della vita di uno struzzo può arrivare fino a 75 anni con circa 50 anni in genere.
Gli struzzi sono allevato in alcune parti dell'Africa per la loro pelle e carne. Sebbene il numero di struzzi sia drasticamente diminuito negli ultimi 200 anni, sono ancora classificati come 'Least Concern'. Ci sono circa 2 milioni di struzzi in tutto il mondo.

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